一、招聘原则
1. 岗位匹配原则
- 根据食堂各岗位的职责和工作要求，明确所需人员的专业技能、工作经验、身体素质和性格特点等方面的条件。例如，厨师岗位要求具备相应的烹饪技能和经验，熟悉食品安全法规和操作规范；服务员岗位要求具备良好的沟通能力和服务意识，形象气质佳；采购员岗位要求具备较强的市场调研能力和谈判技巧，熟悉食材采购渠道和质量标准等。
- 在招聘过程中，通过面试、技能测试、背景调查等方式，全面评估应聘者与岗位的匹配度。确保招聘到的人员能够胜任相应岗位工作，提高工作效率和服务质量。
2. 择优录取原则
- 建立严格的招聘选拔标准，对应聘者的学历、工作经验、专业技能、职业素养等方面进行综合评估。优先录用在相关领域具有丰富经验、技能水平高、综合素质优秀的人员。
- 同时，注重考察应聘者的团队合作精神、责任心和学习能力，确保招聘到的人员不仅能够满足当前岗位需求，还具备一定的发展潜力，能够适应食堂未来业务发展的需要。
二、招聘岗位及要求
（一）厨师长
1. 岗位职责
- 负责食堂厨房的全面管理工作，制定菜品研发计划，组织厨师进行菜品制作，确保菜品质量和口味符合要求。
- 合理安排厨师工作岗位，协调各岗位之间的工作关系，确保厨房工作高效有序进行。
- 负责食材采购计划的制定和审核，控制食材成本，确保食材供应及时、安全、经济。
- 建立和完善厨房食品安全管理制度，监督厨师严格遵守食品安全操作规范，确保食品安全无事故。
- 定期组织厨师进行培训和技能考核，提高厨师团队的整体业务水平。
2. 任职要求
- 具有[X]年以上大型食堂或餐饮企业厨师长工作经验，精通川菜、黔菜等菜系的烹饪技巧，熟悉各类食材的特性和烹饪方法。
- 持有高级中式烹调师证书，具备扎实的烹饪理论基础和丰富的实践经验。
- 具备良好的团队管理能力、沟通协调能力和成本控制意识，能够有效地组织和激励团队成员。
- 熟悉食品安全法规和操作规范，具有强烈的食品安全意识，能够确保厨房食品安全管理工作的有效实施。
- 身体健康，无传染性疾病，能够承受高强度的工作压力，工作认真负责、敬业奉献。
（二）厨师
1. 岗位职责
- 按照厨师长的安排，负责菜品的制作工作，确保菜品质量和口味符合标准。
- 严格遵守食品安全操作规范，保持厨房环境卫生整洁，做好食品加工设备和工具的清洁消毒工作。
- 节约能源，合理使用水、电、气等资源，降低生产成本。
- 积极配合厨师长进行菜品研发和创新，不断提高自身烹饪技能。
2. 任职要求
- 具有[X]年以上厨师工作经验，熟练掌握烹饪技巧，能够独立完成各类菜品的制作。
- 持有中级及以上中式烹调师证书，具备一定的烹饪理论知识。
- 身体健康，无传染性疾病，吃苦耐劳，工作认真负责，具备良好的团队合作精神。
- 具有较强的学习能力和创新意识，能够不断学习新的烹饪技术和菜品知识，适应食堂菜品更新的需求。
（三）帮厨
1. 岗位职责
- 协助厨师进行食材准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。
- 负责餐具的清洗和消毒工作，确保餐具清洁卫生。
- 负责食堂餐厅和厨房的清洁卫生工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。
- 协助厨师长和厨师完成其他临时性工作任务。
2. 任职要求
- 身体健康，无传染性疾病，年龄在[XX] - [XX]岁之间。
- 具有一定的厨房工作经验，能够熟练完成食材准备和餐具清洗等工作。
- 工作认真负责，吃苦耐劳，具备良好的团队合作精神。
- 具有较强的卫生意识，能够严格遵守食堂卫生管理制度。
（四）服务员
1. 岗位职责
- 负责食堂餐厅的就餐服务工作，包括引导就餐人员就座、点餐、上菜、收拾餐具等。
- 保持餐厅环境卫生整洁，及时清理餐桌和地面垃圾，定期擦拭桌椅和门窗。
- 负责餐厅餐具和用品的管理，定期盘点餐具数量，及时补充短缺的餐具和用品。
- 协助食堂管理人员处理就餐人员的投诉和建议，提高服务质量。
2. 任职要求
- 形象气质佳，年龄在[XX] - [XX]岁之间，女性身高在[XX]cm以上，男性身高在[XX]cm以上。
- 具有良好的沟通能力和服务意识，能够热情、周到地为就餐人员提供服务。
- 身体健康，无传染性疾病，吃苦耐劳，工作认真负责，具备良好的团队合作精神。
- 具有一定的餐饮服务工作经验，熟悉餐厅服务流程和规范。
（五）采购主管
1. 岗位职责
- 负责食堂食材和物资的采购工作，制定采购计划，选择优质供应商，确保食材和物资供应及时、安全、经济。
- 建立和完善食材采购管理制度，规范采购流程，严格控制采购成本。
- 负责供应商的管理和评估工作，定期对供应商进行考核，与供应商保持良好的合作关系。
- 监督采购合同的执行情况，确保采购物资的质量和数量符合要求，及时处理采购过程中出现的问题。
- 收集和分析食材市场信息，掌握市场动态，为食堂菜品研发和成本控制提供参考依据。
2. 任职要求
- 具有[X]年以上食材采购工作经验，熟悉食材市场行情和采购渠道，具备较强的谈判技巧和成本控制能力。
- 具备良好的沟通协调能力和团队管理能力，能够有效地组织和协调采购工作。
- 具有较强的分析判断能力和决策能力，能够根据市场变化和食堂需求，及时调整采购策略。
- 熟悉食品安全法规和采购相关法律法规，具有强烈的食品安全意识和法律意识。
- 身体健康，无传染性疾病，工作认真负责，廉洁奉公，具备良好的职业道德。
（六）食品安全管理员
1. 岗位职责
- 负责食堂食品安全管理工作，制定和完善食品安全管理制度和操作规程。
- 监督食堂工作人员严格遵守食品安全操作规范，对食品加工过程进行全程监控，确保食品安全无事故。
- 负责食堂食品原料的验收工作，检查食品原料的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品原料进行处理。
- 组织开展食品安全培训和宣传活动，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
- 负责食堂食品安全事故的应急处理工作，制定应急预案，定期组织演练，及时报告和处理食品安全事故。
2. 任职要求
- 具有食品安全管理员资格证书，熟悉食品安全法规和标准，具备扎实的食品安全管理知识。
- 具有[X]年以上食品安全管理工作经验，熟悉食堂食品安全管理流程和要求。
- 具备良好的沟通协调能力和组织管理能力，能够有效地开展食品安全管理工作。
- 具有较强的责任心和执行力，能够严格执行食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的有效实施。
- 身体健康，无传染性疾病，工作认真负责，严谨细致。
三、招聘流程
1. 发布招聘信息
- 在遵义市人才市场网站、当地知名招聘网站、遵义市生态环境局官方网站等平台发布招聘信息，详细介绍招聘岗位、任职要求、薪资待遇、报名方式等内容。
- 同时，在遵义市生态环境局内部公告栏张贴招聘海报，扩大招聘信息的传播范围，吸引更多符合条件的人员应聘。
2. 简历筛选
- 招聘信息发布后，收集应聘者的简历，根据招聘岗位要求，对应聘者的学历、工作经验、专业技能等方面进行初步筛选。
- 筛选出符合基本条件的应聘者，进入下一环节的面试和考核。
3. 面试与技能测试
- 组织通过简历筛选的应聘者进行面试和技能测试。面试采用结构化面试和现场提问相结合的方式，主要考察应聘者的综合素质、专业知识、工作经验、团队合作精神、沟通能力等方面。
- 技能测试根据不同岗位要求进行，如厨师岗位进行现场烹饪技能测试，服务员岗位进行服务礼仪和操作规范测试，采购主管岗位进行谈判技巧和成本分析测试等。
- 面试和技能测试由食堂管理人员、相关岗位负责人和人力资源专家组成的面试小组进行评估，根据应聘者的表现进行打分，确定拟录用人员名单。
4. 背景调查
- 对拟录用人员进行背景调查，主要了解应聘者的工作经历、职业资格证书真实性、有无违法违纪行为等方面的情况。
- 通过电话调查、函调等方式，向应聘者的原工作单位、毕业院校等相关机构进行核实，确保应聘者提供的信息真实可靠。
5. 体检
- 组织拟录用人员进行体检，体检项目包括常规身体检查、肝功能、血常规、尿常规、心电图、胸透等，确保录用人员身体健康，无传染性疾病，符合食品安全相关岗位要求。
- 体检在指定的医疗机构进行，体检费用由应聘者自理。
6. 录用通知
- 根据面试、技能测试、背景调查和体检结果，确定最终录用人员名单。向录用人员发放录用通知书，明确入职时间、薪资待遇、岗位职责等相关事项。
- 同时，对未录用人员发送感谢信，感谢他们对食堂招聘工作的关注和支持。
四、培训计划
（一）入职培训
1. 培训内容
- 食品安全法规与知识培训
- 讲解《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准，使员工了解食品安全的重要性和法律责任。
- 介绍食品污染的种类、来源和预防措施，以及食物中毒的常见原因、症状和应急处理方法。
- 食堂规章制度培训
- 学习食堂的各项规章制度，包括考勤制度、工作纪律、奖惩制度、食品安全管理制度、卫生管理制度等。
- 明确员工的岗位职责和工作流程，使员工清楚自己的工作职责和操作规范。
- 服务意识与礼仪培训
- 培养员工的服务意识，树立“顾客至上”的服务理念，使员工明白优质服务对食堂形象和顾客满意度的重要性。
- 进行服务礼仪培训，包括仪容仪表、仪态举止、礼貌用语、微笑服务等方面的内容，提升员工的服务形象和沟通能力。
- 团队合作与沟通培训
- 开展团队建设活动，通过游戏、案例分析等方式，培养员工的团队合作精神，增强团队凝聚力。
- 教授员工有效的沟通技巧，包括与同事、上级领导和就餐人员的沟通方法，提高工作效率和服务质量。
2. 培训方式
- 集中授课
- 邀请食品安全专家、人力资源专家和食堂管理人员进行集中授课，讲解食品安全法规、食堂规章制度、服务意识与礼仪、团队合作与沟通等方面的知识。
- 采用多媒体教学手段，如播放视频、展示图片等，使培训内容更加生动形象，易于理解。
- 实地参观与模拟演练
- 组织新员工实地参观食堂的各个区域，包括厨房、餐厅、仓库等，介绍食堂的设备设施和工作环境，使员工对食堂有更直观的了解。
- 进行模拟演练，如模拟顾客投诉处理、食品安全事故应急演练等，让员工在实践中掌握相关技能和应对方法。
（二）岗位技能培训
1. 厨师岗位培训
- 烹饪技能提升培训
- 根据厨师的技能水平和岗位需求，制定个性化的烹饪技能提升培训计划。邀请烹饪大师进行现场指导，传授新的烹饪技巧和菜品制作方法。
- 组织厨师参加烹饪技能比赛，激发厨师的创新意识和学习积极性，提高厨师的烹饪水平。
- 食品安全操作规范培训
- 深入学习食品安全操作规范，包括食材储存、加工、烹饪、餐具消毒等各个环节的操作要求和注意事项。
- 进行食品安全操作规范的实际操作演示，让厨师在实践中掌握正确的操作方法，确保食品安全。
- 成本控制与菜品创新培训
- 培训厨师掌握成本控制方法，包括食材采购成本控制、菜品配料成本控制、能源消耗成本控制等方面的知识和技巧。
- 鼓励厨师进行菜品创新，根据季节变化、就餐人员口味需求和食材供应情况，研发新菜品，提高菜品的多样性和吸引力。
2. 服务员岗位培训
- 服务技巧与流程培训
- 详细讲解餐厅服务流程，包括顾客接待、点餐服务、上菜服务、结账服务、送客服务等环节的操作规范和注意事项。
- 培训服务员掌握服务技巧，如如何与顾客进行有效沟通、如何处理顾客投诉、如何提高服务效率等方面的知识和技能。
- 顾客心理学培训
- 学习顾客心理学基础知识，了解顾客的需求、期望和消费心理，使服务员能够更好地满足顾客需求，提高顾客满意度。
- 通过案例分析和角色扮演等方式，让服务员在实践中掌握与不同类型顾客沟通和服务的技巧。
3. 采购岗位培训
- 食材采购知识培训
- 学习食材的分类、特点、质量鉴别方法和储存要求等知识，使采购人员能够准确判断食材的品质和价值。
- 了解食材市场行情和价格波动规律，掌握采购成本控制方法，提高采购效益。
- 供应商管理与谈判技巧培训
- 培训采购人员如何选择优质供应商，建立和维护良好的供应商关系，包括供应商评估、合同签订、供应商考核等方面的内容。
- 进行谈判技巧培训，提高采购人员的谈判能力和沟通技巧，确保在采购过程中能够获得最优的采购条件。
4. 食品安全管理员岗位培训
- 食品安全管理知识更新培训
- 及时关注食品安全法规和标准的更新变化，组织食品安全管理员参加相关培训课程和研讨会，学习最新的食品安全管理知识和要求。
- 邀请食品安全监管部门专家进行解读和指导，确保食品安全管理员能够准确理解和执行新的法规标准。
- 食品安全风险评估与控制培训
- 培训食品安全管理员掌握食品安全风险评估方法，能够识别和分析食堂食品安全存在的风险点，并制定相应的风险控制措施。
- 学习食品安全事故应急预案的制定和演练方法，提高食品安全管理员应对食品安全事故的能力。
（三）定期培训与考核
1. 定期培训
- 每月组织一次全体员工参加的食品安全知识培训，强化员工的食品安全意识，不断更新食品安全知识。
- 每季度组织一次岗位技能培训，根据不同岗位需求，进行有针对性的技能提升培训，如厨师的新菜品研发培训、服务员的服务技巧提升培训、采购人员的市场分析培训等。
- 每半年组织一次团队建设培训，通过拓展训练、团队活动等方式，增强员工的团队合作精神和凝聚力。
2. 考核评估
- 建立完善的培训考核评估机制，每次培训结束后，组织员工进行理论知识或实际操作考核，考核成绩记录在员工培训档案中。
- 定期对员工的工作表现进行评估，包括工作质量、工作效率、服务态度、团队合作等方面的内容，评估结果与员工的绩效奖金、晋升、调岗等挂钩，激励员工积极参加培训，不断提高工作绩效。
通过以上人员招聘及培训方案的实施，遵义市生态环境局职工食堂将组建一支专业、高效、富有责任心的餐饮服务团队，为职工提供安全、健康、美味的餐饮服务，同时确保食堂的食品安全管理工作达到高标准、严要求。在实际操作过程中，将根据食堂的运营情况和员工的实际需求，不断优化招聘和培训方案，提高团队整体素质和服务水平。
